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火腿皮蛋烧芦笋的做法

发布时间:2019-05-14 19:14:45

火腿皮蛋烧芦笋的材料:

芦笋200克,金华火腿30克,皮蛋1个,葱、姜、蒜米适当调味料盐、味精、醋适当,淀粉、料酒各1小匙,鸡汤适当

火腿皮蛋烧芦笋的做法:

1、将芦笋洗净,切去硬质部分后切成段备用;皮蛋切小块备用;火腿切丁或切小片备用。

2、炒锅内放底油,加入蒜米煸炒,放入葱姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段不停地翻炒。

3、加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁1起烧煮入味,稍勾1点芡汁便可装盘。

小锦囊

◇皮蛋的蛋白质变性凝固后,便可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状,不便切剖和食用,可以在食用前,将皮蛋蒸几分钟,蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上,而不会黏于蛋白上时,较易剥壳,又不破坏蛋形;且蛋黄完全凝固,便于切剖而不沾刀,还具有消鸩杀菌、减轻涩味的作用。

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